在全年收入超越40000亿的餐饮市场，有一个品类占据着22%的市场份额，而且仅仅这一个单品类年收入高达4500亿元。它到底是何方神圣?
火锅历史悠久，起来自于战国时期，因为在烫煮过程中发出咕噜声，因此得名。进步上千年历史的火锅流传到今天用餐场面依然热门。
除去用传统的陶罐作为器皿，现代化的火锅融入了不锈钢锅与铁锅，形成了鸳鸯锅、三鲜锅、鱼火锅、串串香等特点火锅。
值得一提的是，现代化的特点火锅不只在效果、选材、经营方法上面有差异，而且在火锅的单价上也凸显了差异化，譬如说传统老火锅亲朋好友聚餐，客单价在80元以上，而出现了竹签串串香将来，这所有都发生了变化，4050元的客单价就能满足消费需要!
今年，火锅界发生了一件里程碑事件海底捞上市!
表明，品牌化经营依然是火锅进步的一个方向!
怎么样才能将火锅品牌化?1 四点缺一不可绿色化、特点化、标准化、营养化，成为衡量火锅品牌的一个要紧标尺!
何为绿色化、营养化?目前人的消费水平提高，吃饭不再追求饱腹，而是追溯商品本质。健康的食材，绿色源头是最让他们放心产生购物欲的要紧环节。
之前，中国传媒大学内部崔永元真面馆火了，缘由是面条的食材让不少学生和社会消费群放心，试问绿色蔬菜、非转基因食用油外面哪家面馆可以轻松达成?昨晚，崔永元再一次曝料称：中国农科院饭店用非转基因油，但却鼓励市场用转基因油。如此的丑闻再一次将绿色饮食观念推向了风口浪尖!
在海量火锅品牌中，腩潮鲜牛腩火锅是典范。它在云贵川一带的自有牧场内养殖了一批自然成长的牛群，在主食材牛腩的把控上，用心讲解绿色化本心。所以冲着食材，它全国百家代理店门庭若市!
何为特点化?纵览整个火锅市场，以麻辣主导的品牌千篇一律。自古养生学偏好清淡，目前不少人开始关注养生问题，这表明餐饮市场正在从吃佐料到吃材料转变。腩潮鲜牛腩火锅以骨汤作为火锅汤底，边烫捞边喝汤，成为一种潮流时尚的新食用方法，迈出了养生火锅的新纪元。
何为标准化?古话说没规矩不成方圆。一般一个有知名度的品牌，都有统一的包装，生产计量，与标准化流水线。经营一家火锅店统一化的食材、摆盘、餐具与标准化服务，都是品牌模式的体现。譬如说腩潮鲜牛腩火锅，全国上百家店铺统一的味道、餐具、摆盘、分量，这种标准化经营比较容易让客户对品牌产生好感。
2 品牌效益玩规模化王牌品牌怎么样才能做大?飞速进步代理店是效果最好的捷径。火锅生产加工线、食材底料统一配送，配菜容易复制，所以火锅店连锁化进步具备得天独厚的优势。
让签签飞小郡肝串串香每年代理店的数目以200多家的速度飞速上升，目前全国店铺的数目已经有上千家，它以运营本钱核算，提出保证盈利最好的方法：选择开设150平方米以上的大店，摆台数目多，高峰时段，盈利速度更快。让签签飞小郡肝串串香在成都更是进步了多家1000平方米以上的直营店来保证运营。
3 回归用户需要，找寻经营方向品牌化和大众化消费行为收获了当下火锅市场的热门局面。
怎么样理解品牌化?假如有一家知名度比较大的火锅品牌与一家名不见经传的火锅品牌，在一群人进行商讨到哪里家的时候，2秒就会得出答案：去知名度大的那一家!这就是品牌效应。当然，这种效应是打造在菜品、味道、服务之上。
大众化是什么问题?伴随生活步伐的加快，目前自己做饭吃的人愈加少。怎么样才能抓住这一机会，俘获大众味蕾?适应市场，在价格和口味方面更亲民。李记串串香以人均50元的客单价和符合大众口味的特点菜品，6种汤底俘获全国与国外市场无数人味蕾。
总结：恰逢冬天，火锅再一次迎来了消费高潮!
将来，火锅店的单一进步将面临愈加多样化选择，譬如说之前，海底捞智慧餐厅上线，不仅能够娱乐游戏，还可以体验科技带来的信息化，点菜送快餐服务。同时，将来火锅行业的进步还将面临工业化，统一的食材配送基地，让品牌化的消费体验更上一个台阶!
